My Cooking Exploration 3

May 2010

还记得以前老是告诉我爸说我煮出来的食物怎么总是不好看，人家煮的都色香味俱全，而我的，香和味都已经是差少少，色就更见不用说了。我爸还笑着对我说，什么样的人，就煮出什么样的食物。听起来，就像间接地质疑我的样子，也质疑他这位身为父亲的血统。

我才说不是呢。这得要看看那位厨师有么有哪一份心思，去煮一份有能看，又能吃的食物。自从我买了相机，又养成写日记的习惯后，我就特别喜欢拍下我煮的食物，放到部落格。就因为这样，我就开始用尽心思为我的食物"打扮", 好让它们能以最佳状态亮相。

1）葱油饼

这是我最爱的零食，吃起来有点QQ, 也不会太饱，不过我倒觉得它可以致肥，因为主要成分就是面粉。先把面粉倒进碗，加入适量的水然后搅均匀。至于要放多少水就因人而异，少一点的水，出来的葱油饼就较粘。记得不要一次过放入所有的面粉和水一起搅，你会看到很多凝结的面粉粒。接着就打入一粒鸡蛋河调味料再搅一下。把平底锅烧热，放入少许油，爆炒洋葱和青葱，然后放入面糊搅均匀，再把已有葱的面糊倒入锅里，把锅旋转几圈好让面糊可以扩散到整个锅。把两边都煎到金黄色后就可以了。

2）沙丁鱼米粉

在我生命中，吃最多的并不是饭，而是麦片，米粉，和面线。当我炒米粉时，特别喜欢把米粉跟酱油先煎一下，吃起来的是后特别有味道。然后再把压碎的沙丁鱼倒入锅里炒热一下。最后放在米粉上就可用餐了。

3) 香菇鸡肉焖米粉

采用的不是平时吃的香菇，而是在超级市场都可买到的生菇。加几片姜，与香菇和鸡肉炒一下，放水，用酱油蚝油调味，最后才放入米粉焖煮2分钟，打芡就可上碟了。

4）面粉糕

很奇怪，我从不在怡保吃板面，但在kl却是我的首选，可能因为kl出名板面吧。到了uk的时候，有一次室友心血来潮要煮面粉糕，我虽然没有帮忙，但看起来一点也不简单，当我这一次真的做起来，才知道真的是困难，非常劳累。还好男友在这儿，搓面粉的步骤就交给他，其余的都我包办。说起面粉，到现在我还搞不懂分量。那时煮出来的面粉有点过Q，猜应该面粉太多吧，可是要不然的话，面粉搓起来好像有点过湿。最重要的是搓好后放少许冷水或放入冰箱，这样面粉糕吃起来会比较Q. 接着就是煮面粉的时候，等水滚后，放入少许盐，然后开始煮面粉糕。熟了过后再拿去冲一冲冷水就可了。

至于汤方面，重点在于江鱼仔和薯仔菜。如果你是重味的人，放多一点这两个主角，那熬出来的汤就一级棒了。这次的汤我煮到非常成功，连男友也赞不决口。

5）酿辣椒

你们可能还不懂我家里是从事饮食业，在怡保Jalan Yang Kalsom经营酿料粉档，叫德成洪的茶室。自小就看着妈妈和阿姨酿茄子，豆腐，苦瓜等，也大概偷了一点师。这次酿到虽然不是很美不过还能吃。馅料方面，我采用了鸡肉碎，洋葱，香菇和姜粒。

6）云吞面

云吞也是我的最爱，尤其是皮薄又滑的云吞。用的馅料跟酿辣椒的一样。所以也不用多说了。

7）红豆沙

也不记得从谁学到用龙眼干来煲红豆，出来的效果果然特别香，因为龙眼带甜，过后也不需要放太多的糖了。千万不要把sago和红豆一起煮，要不然的话就会粘粘。sago因该要先用水浸泡，然后再放进烧水煮熟，只要看到sago变成透明就代表熟了，再过清水就行了。